De oorsprong van pupusas ligt ergens in de mistige uithoeken van tijd. Archeologen nu weet dat gevuld corn cakes werden gemaakt en gegeten in de regio van moderne El Salvador zo lang geleden als 1500 voor Christus door een groep van inheemse volkeren, die later bekend kwam te staan als de Pípil. Hun cultuur is ouder dan de Azteken naar het noorden, en jonger dan de Maya's in het zuiden. Het is heel goed mogelijk waren zij de voorhoede van een zuidelijke migratie die de latere Azteken opgenomen, maar werden tegengehouden toen ze ondervonden de enorm krachtige Maya's, die had nog niet zijn gemigreerd Noord naar Yucatán.
Het dieet van de Pípil was hetzelfde als andere Meso-Amerikaanse volkeren, maïs, bonen, chiles en squash, aangevuld met wat vlees lokaal beschikbaar was. Zij heeft echter een belangrijke geheim met maïs ontdekken. Als gedroogde maïs is gedrenkt in water en hout as of van ongebluste kalk, het zwelt en de buitenste huid kan eenvoudig worden verwijderd door simpelweg te wrijven, weten die een product oplevert wij vandaag als hominy. Het kan vervolgens worden gedroogd in zijn grotere vorm, en vermalen tot een maaltijd, bekend als "nixtamal". Nixtamal had verschillende voordelen ten opzichte van de gebruikelijke grond maïs, meest belangrijk voor hen is de mogelijkheid om een deeg zonder toevoeging van andere bindmiddelen. Dit konden ze maken tortilla's en grotere, dikkere gebak dat niet uit elkaar vallen.
Naast beter te proeven, had nixtamal bepaalde voeding voordelen. De kalk toegevoegd calcium, chemische veranderingen in de maïs vrijgegeven niacine, en de maïs eiwit was nu in een formulier kunnen worden geabsorbeerd tijdens de spijsvertering. Maïs werd plotseling een veel meer waardevol gewas.
Voor vele eeuwen waren pupusas een weinig bekende lokale voedsel, alleen beschikbaar in West El Salvador en zuidelijke Guatemala. Nadat de Spanjaarden nixtamal ontdekt, verspreid vergelijkbare bereidingen voor menselijke consumptie over Latijns-Amerika, hoewel met lokale varianties. Amerikanen pupusas gevonden in het laatste kwartaal van de twintigste eeuw met de toestroom van vele vluchtelingen uit de oorlog verscheurde regio, maar ze worden meestal bereid met masa para tamal, niet hand verwerkt en nixtamal op de grond. Voor de kenners van Centraal-Amerikaanse voedsel, het is niet vergelijkbaar.
Pupusas zijn waarschijnlijk zo populair in Honduras zoals in El Salvador, en zijn zeker niet keek op als zuiver "Salvadoraanse" voedsel. Pupusa restaurants zijn overal, en de meeste van de andere eetgelegenheden hen dienen aan de kant. De meest populaire verscheidenheid is nog steeds een origineel van de Pípil, gevuld met bonen en chiles. Postkoloniale ingrediënten zijn ook populair, kaas, varkensvlees, kip en chicharrón. Een bijzonder unieke variëteit is Pupusas de Loroco, gevuld met de eetbare witte bloemen van een wijnstok inheemse naar Centraal-Amerika.
Landelijke Hondurese dames zullen besteden dagen voorbereiding van maïs, drogen en malen op een stenen metate. Tortilla's, tamales en pupusas, gemaakt van vers gemalen nixtamal zijn ongelooflijk lekker. Sommige van de beste kan alleen worden gevonden in de kleine langs de weg staat in het landelijke platteland. Zeker een groot deel van een avontuurlijke uitstapje.
Een heerlijke gerechten met een dergelijke rijke geschiedenis is inderdaad zeldzaam. Alle bezoekers van de regio die wensen een zeldzame en authentieke traktatie moeten zoeken naar deze prachtige vreugde. Geserveerd met de traditionele curtido en een koud biertje, is dit Midden-Amerika!